Khi dân số thế giới tiếp tục tăng, việc cung cấp thức ăn cho hành tinh là một thách thức quan trọng. Hãy bước vào thế giới của protein thay thế – một lĩnh vực hội tụ công nghệ và đổi mới để chuyển đổi bối cảnh lương thực toàn cầu thành một tương lai lương thực bền vững hơn.

Cách mạng hóa bối cảnh ẩm thực

Thế giới protein thay thế rất rộng lớn, bao gồm nhiều nguồn khác nhau từ thực vật và tảo cho đến thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm. Đây là một khu vực có mức tăng trưởng đáng kể, được thúc đẩy bởi nhu cầu tiêu dùng mạnh mẽ và ngày càng tăng.

Cuộc cách mạng protein toàn cầu đang diễn ra, được thúc đẩy bởi sự đổi mới công nghệ, tìm cách tái cấu trúc hệ thống thực phẩm của chúng ta để giảm nạn đói, thúc đẩy tính bền vững và cải thiện kết quả sức khỏe. Trọng tâm của sự thay đổi này là những đóng góp tiên phong từ các công ty như ICL Group và Steakholder Foods, cùng những công ty khác. Những nỗ lực phối hợp của họ trong việc phát triển các loại protein thay thế không chỉ thay đổi cục diện của công nghệ thực phẩm mà còn cách mạng hóa nhận thức của chúng ta về các nguồn protein. Công nghệ độc quyền của ICL, RovitarisTM, tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất các loại protein thay thế từ các nguồn gốc thực vật như đậu và đậu fava. Đồng thời, Steakholder Foods đã nổi tiếng với thịt được nuôi cấy, còn được gọi là thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm hoặc thịt dựa trên tế bào, đề cập đến thịt được sản xuất bằng cách nuôi cấy tế bào động vật trong ống nghiệm. Không giống như thịt thông thường, thịt nuôi cấy không liên quan đến việc nuôi hoặc giết mổ động vật. Thay vào đó, nó bắt đầu bằng cách lấy các mẫu tế bào động vật nhỏ, sau đó được bảo quản trong môi trường phòng thí nghiệm để phát triển thành một khối mô cơ có thể được thu hoạch làm thịt.

ICL Group: Đổi mới tiên phong trong Protein thay thế

ICL, một công ty phân bón đa quốc gia và khoáng sản đặc biệt của Israel, đã đi đầu trong cuộc cách mạng protein này. Một trong những đóng góp quan trọng nhất của ông là sự phát triển của RovitarisTM, một công nghệ dựa trên thực vật độc quyền. Cải tiến mang tính đột phá này cho phép sản xuất các loại protein thay thế chất lượng cao từ nhiều nguồn gốc thực vật khác nhau.

chuyên gia quay vòngTM sử dụng các kỹ thuật chế biến sáng tạo để cấu trúc protein, tạo cho nó kết cấu và độ đặc tương tự như các sản phẩm thịt truyền thống. Nó mở rộng tầm nhìn về không gian protein thay thế, giảm bớt những hạn chế cố hữu liên quan đến protein từ thực vật và tăng tính đa dạng trong ẩm thực của chúng.

Một trong những đặc điểm xác định cách tiếp cận của ICL là cam kết về tính bền vững. Sự lựa chọn nguồn protein có ý thức về môi trường của công ty nhằm mục đích giảm thiểu việc sử dụng nước, cạn kiệt đất và khí thải carbon. Sự cân nhắc này không chỉ đưa ICL trở thành công ty hàng đầu trong sản xuất protein bền vững mà còn phù hợp với các sáng kiến ​​toàn cầu nhằm giảm tác động đến môi trường của quá trình sản xuất thực phẩm.

Thực phẩm giữ bít tết: Đổi mới trong ngành công nghiệp thịt nuôi cấy

Steakholder Foods là công ty tiên phong trong lĩnh vực thịt nuôi. Sử dụng các kỹ thuật nuôi cấy tế bào tiên tiến, Steakholder Foods có thể sản xuất thịt chất lượng cao sao chép gần giống hương vị, kết cấu và thành phần dinh dưỡng của các loại thịt làm từ động vật truyền thống.

Chìa khóa trong cách tiếp cận của Steakholder Foods là lựa chọn cẩn thận và nuôi cấy tế bào gốc động vật. Loại tế bào này có khả năng phát triển thành bất kỳ loại tế bào nào trong cơ thể động vật, kể cả tế bào cơ. Bằng cách tái tạo quá trình phát triển cơ bắp tự nhiên trong môi trường phòng thí nghiệm được kiểm soát, Steakholder Foods có thể sản xuất loại thịt hầu như không thể phân biệt được với thịt được nuôi thông thường.

Giảm Đói và Thúc đẩy Bền vững

Chăn nuôi truyền thống sử dụng nhiều tài nguyên và thường không thể tiếp cận được đối với các cộng đồng sống ở các khu vực nghèo tài nguyên. Các protein thay thế như thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, không cần diện tích chăn thả gia súc lớn hoặc cây lương thực, mang đến một giải pháp dễ tiếp cận hơn.

Những đổi mới từ ICL và Steakholder Foods đang đạt được những tiến bộ có ý nghĩa trong việc giảm nạn đói toàn cầu và thúc đẩy thực hành thực phẩm bền vững. Việc phát triển các loại protein thay thế chất lượng cao và bổ dưỡng có thể góp phần chống lại nạn đói toàn cầu, cung cấp đủ nguồn protein cho các khu vực hạn chế tiếp cận các sản phẩm thịt truyền thống.

Tính bền vững là một lợi thế lớn khác. Các loại protein thay thế của cả hai công ty đều yêu cầu ít tài nguyên hơn – nước, đất và năng lượng – so với các loại protein truyền thống từ động vật. Việc giảm sử dụng tài nguyên này chuyển thành tác động môi trường thấp hơn, phù hợp với các nỗ lực toàn cầu nhằm hạn chế biến đổi khí hậu.

Hơn nữa, các protein thay thế, dựa trên thịt có nguồn gốc từ thực vật, được nuôi trong phòng thí nghiệm hoặc dựa trên tế bào, bỏ qua nhiều vấn đề liên quan đến nông nghiệp chăn nuôi, chẳng hạn như lạm dụng kháng sinh, các mối lo ngại về phúc lợi động vật và nguy cơ mắc các bệnh lây truyền từ động vật sang người.

Phục vụ Lối sống Dinh dưỡng: Linh hoạt và Lựa chọn

Khi sự hiểu biết của chúng ta về dinh dưỡng phát triển, sở thích ăn kiêng của chúng ta cũng vậy. Ăn chay, ăn chay và linh hoạt chỉ là một vài trong số những lựa chọn lối sống ngày càng phổ biến. Đây là nơi các protein thay thế vượt trội, cung cấp protein chất lượng cao mà không làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc hương vị.

Các công ty bổ sung tạo nên làn sóng trong không gian FoodTech

ICL và Steakholder Foods không đơn độc trong nỗ lực này. Các công ty trên khắp thế giới đang tận dụng FoodTech để mang lại cuộc cách mạng protein. Impossible Foods, một tên tuổi lớn khác trong lĩnh vực này, sử dụng một phân tử có nguồn gốc từ men có tên là heme, để tạo cho bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật có hương vị và tác dụng ‘đẫm máu’ tương tự như thịt bò thật.

Ở những nơi khác, các công ty như Memphis Meats và Mosa Meat đang có những bước tiến trong lĩnh vực thịt được nuôi cấy hoặc nuôi trong phòng thí nghiệm, mang đến những lựa chọn thay thế đầy hứa hẹn cho thịt truyền thống. Bằng cách tạo ra thịt thật từ tế bào động vật mà không cần nuôi và giết mổ động vật, các công ty này đang cung cấp một cách mới để giải quyết bền vững nhu cầu thịt toàn cầu.

Giải pháp bền vững: Giảm dấu chân môi trường

Không giống như chăn nuôi truyền thống góp phần đáng kể vào phát thải khí nhà kính, các protein thay thế có thể được sản xuất với tác động môi trường nhỏ hơn nhiều.

Sản xuất protein từ thực vật cần ít đất và nước hơn so với chăn nuôi gia súc truyền thống. Thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm tiến thêm một bước, giảm nhu cầu về đất chăn thả gia súc, cây trồng làm thức ăn gia súc và khí thải mê-tan liên quan từ chăn nuôi, vì lợi ích môi trường đáng kể.

Tương lai của thực phẩm

Trong cuộc tìm kiếm một hệ thống lương thực toàn cầu bền vững và linh hoạt hơn, các protein thay thế mang đến một con đường tiên tiến phía trước. Khả năng của họ trong việc giải quyết ba vấn đề giảm đói, nhu cầu của người tiêu dùng đối với các lựa chọn thay thế dinh dưỡng, đồng thời tăng tính bền vững nhấn mạnh tiềm năng có lợi của họ.

Sự gia tăng của các protein thay thế cũng đánh dấu một sự thay đổi lớn hơn trong mối quan hệ của chúng ta với thực phẩm – một sự thay đổi nhận ra sự cần thiết của sự cân bằng giữa dinh dưỡng, hương vị và quản lý môi trường. Cuộc cách mạng protein mới và thú vị này đang được tiến hành, nhờ sự đóng góp tiên phong của các công ty như ICL và Steakholder Foods. Bằng cách khám phá các nguồn tài nguyên mới và công nghệ tiên tiến, các tổ chức này đang cách mạng hóa hệ thống lương thực của chúng ta, giải quyết nạn đói toàn cầu và thúc đẩy sự bền vững.

Động lực trong lĩnh vực protein thay thế là minh chứng cho sức mạnh biến đổi của FoodTech. Khi chúng ta tiếp tục khám phá và đổi mới, những tiến bộ này có thể là chìa khóa để tạo ra một tương lai thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn cho tất cả chúng ta.